Популярные сорта

Оценка SCA: 85,25
Способ обработки: мытый

В Эфиопии есть несколько кофепроизводящих регионов: Иргачеффе, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус кофе в каждом из них разный из-за микроклимата и особенностей ландшафта.

Наша ЭФИОПИЯ СИДАМО ГУДЖИ отличается сладким ароматом. Напиток густой, плотный. Кислинка легкая, ненавязчивая, винно-фруктовая. Послевкусие длительное, бархатистое с нотками пряностей и молочного шоколада.

В сочетании с молоком получается напиток с очень сливочной текстурой, во вкусе появляется домашняя выпечка, молочный шоколад и жаренный миндаль.

Этот сорт пользуется особой популярностью среди кофейных гурманов, которые почитают его за уникальный вкус. В чем же его секрет?

Почва в данном регионе более плодородна и отлично дренирована. Здесь выпадает оптимальное количество осадков. Кофейные деревья растут в тени других деревьев, что позволяет сохранить урожайность. Местные фермеры сохранили многовековые традиции выращивания и сбора кофе.

После того как все плоды собраны, кофе проходит влажную обработку, при которой вкус Сидамо приобретает цветочные оттенки, из-за которых и ценится во всем мире.

Мы деликатно обжариваем кофе, с единовременной загрузкой не более 5 кг, что позволяет сохранить все его полезные элементы (аминокислоты, антиоксиданты и витамины) и максимально раскрыть вкусо- ароматические особенности, заложенные природой. Это несомненно является значительным преимуществом перед другими крупными производствами.

ЭФИОПИЯ СИДАМО ГУДЖИ идеально подходит для домашнего употребления в турке, френч-прессе, воронке, аэропрессе, рожковой кофеварке, а также для офисных и ресторанных кофемашин.

ЭФИОПИЯ ГУДЖИ, гр.2

Оценка SCA: 80,25
Способ обработки: муссонный

Это один из самых необычных сортов арабики в мире. Его можно сравнить с островными сортами виски, ведь в обработке урожая большую роль играет нахождение арабики вблизи океанских вод.


Сорт очень необычный, специфический, уникальный по своему вкусовому профилю. Он не оставит никого равнодушным – либо понравится, либо нет. Оттенки специй, ноты мускатного ореха и сладостно-плесневелые нотки могут отпугнуть, а могут и порадовать, как сыр Дор Блю — который либо любят, либо не переносят.

Что же делает эту индийскую арабику столь особенной и уникальной?

Муссонная обработка. Во время муссонного сезона — с июня по август — зеленые зерна сухой обработки раскладываются на полу слоем 15–20 см. Зерна продуваются влажными ветрами, увеличиваются в размере, изменяют цвет. Затем кофе упаковывается в джутовые мешки, которые составляются в небольшие «столбики». Зерна набухают, мешки тоже надуваются и иногда даже лопаются по швам. После того, как зерна разбухнут до нужного уровня, их снова рассыпают по полу. Этот процесс длится 3-4 месяца, пока зерна не приобретут золотистый оттенок.
⠀
В результате такой обработки вкус кофе набирает сладость и теряет первоначальную кислотность. После «муссонирования» зерна проходят обработку на оборудовании — полировка, грейдинг, сортировка по цвету. Перед упаковкой для экспорта зерна проходят ручную сортировку.
⠀
Легкий, мягкий кофе с низкой кислотностью и ягодной сладостью идеально подходит для приготовления в кофемашинах и турках. Послевкусие сладкое, с нотами тростникового сахара.


Если хотите попробовать что-то новенькое или разнообразить свои кофейные будни, то Муссонный Малабар - отличный вариант! Тем более, что это очень качественная арабика по доступной цене.

МУССОННЫЙ МАЛАБАР

Оценка SCA: 82.25
Способ обработки: натуральный

Один из базовых сортов в нашем ассортименте. Отличается ровным, сбалансированным вкусом без лишней кислотности, а также чуть более доступной ценой.

Серрадо — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Можиана. Этот регион известен своими плоскими равнинами, средней высотой произрастания от 800 до 1100 метров над уровнем моря, а еще тем, что почвы здесь обогащают органическими удобрениями.

Основной оттенок вкуса — это, конечно, какао, к которому примешиваются оттенки жареных орехов и шоколада.

У кофе присутствует приятная горчинка и хорошая насыщенность. Послевкусие: сливочное.

БРАЗИЛИЯ СЕРРАДО

Оценка SCA: 85,25
Способ обработки: гилинг-басах

Кофе Суматра Гайо Беланги завоевал репутацию на рынке спешелти кофе благодаря высокому качеству. Он настолько хорош и многогранен, что чашку просто нельзя не допить до конца. Этот лот удивил нас сочетанием шоколадной горчинки, мягкой кислинки и долгим послевкусием с нотами чернослива.

Индонезия состоит примерно из 18 000 островов. Десять крупных островов стали регионами производства кофе, самые известные из которых: Суматра, Сулавеси, Ява, Бали, Тимор и Флорес. Подавляющее большинство кофе выращивают мелкие фермеры, площадь их ферм редко превышает 2 га земли.

Причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке ферментироваться на ночь. Далее отправляют на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Затем влажные зерна отправляются на удаление оболочки — халлинг.

Когда вкус любимого кофе начинает «приедаться», то этот сорт идеально подойдет для того, чтобы разнообразить домашнюю коллекцию кофе. Пробуйте и наслаждайтесь!

СУМАТРА ГАЙО БЕЛАНГИ, гр 1

Оценка SCA: 83
Способ обработки: мытый

Папуа–Новая Гвинея – уникальная страна. Это один из немногих уголков Земли, где еще сохранились первобытнообщинные племена. В некоторых регионах жизнь выглядит так же, как и 1000 лет назад. Однако кофейная промышленность здесь развита хорошо. ⠀

Кофе выращивают не на крупных плантациях, а в малых фермерских хозяйствах - кофейных садах. На их долю приходится 85% выработки. Иногда на участке растет не более 20 деревьев, так что Папуа – Новогвинейский кофе считается органическим и экологически чистым даже без соответствующих сертификатов.
⠀
После того, как кофейные вишни очищают от мякоти, их оставляют в деревянных ящиках на 24-36 часов. Остатки пульпы ферментируются, их смывают водой, зерна остаются чистыми и гладкими, приобретают заметный сладковато-фруктовый профиль.
⠀
К нам данный лот поступил с плантации Сигри. Она стала одной из первых ферм, приобретенной компанией Карпентерс (Carpenters) в 1970 году. Сегодня ферма насчитывает 122 га площади и во всем мире считается одним из лучших производителей кофе в Папуа-Новой Гвинее.
⠀
Интересный факт: большая часть Папуа–Новогвинейского кофе – это арабика сорта Jamaican Blue Mountain.

Данный сорт прекрасно раскрывается в капельной кофеварке, френч-прессе, хорош в турке, кофемашине.

ПАПУА-НОВАЯ ГВИНЕЯ

Оценка SCA: 84,25
Способ обработки: мытый

Коста-Рика – единственная страна в мире, где с 1988 г. запрещено выращивать робусту! Здесь выращивают только арабику высокого качества, с низким содержанием кофеина.

Кофе из Коста-Рики признан лучшим в мире. Вулканическая почва, горный воздух, оптимальное количество осадков позволяют получать кофейные зерна с потрясающими вкусовыми характеристиками.

Наша COSTA RICA - из региона Тарразу, лучшего кофепроизводящего региона этой страны. Хорошие высоты Тарразу определяют то, что здесь производится только SHB (Strictly Hard Bean) - зерно высокого качества, отличается исключительной твердостью, что позволяет обжаривать его при повышенных температурах.

Фермеры обрабатывают ягоду методом "хани". Зерно увлажняют, снимают кожицу и высушивают со слоем ягоды. В результате кислотность зерен снижается, появляются фруктовые ноты, а вкус готового напитка - плотный и равномерный.

КОСТА-РИКА ТАРРАЗУ